霉菌毒素含量检测

发布时间：2026-07-14 14:42:20 • 阅读量： • 来源：中析研究所

技术概述

霉菌毒素是一类由某些真菌（主要是曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属等）在生长繁殖过程中产生的具有毒性的次级代谢产物。这些毒素广泛存在于农作物、饲料、食品及原料中，对人畜健康构成严重威胁。霉菌毒素含量检测是指通过科学的方法和技术手段，对样品中各类霉菌毒素进行定性或定量分析的过程。

霉菌毒素种类繁多，目前已发现的有300多种，其中常见的包括黄曲霉毒素、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马毒素和T-2毒素等。这些毒素具有强烈的生物毒性，可导致动物免疫系统损伤、肝脏肾脏病变、生殖障碍，甚至具有致癌、致畸、致突变作用。因此，建立准确、高效、灵敏的霉菌毒素含量检测体系，对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义。

现代霉菌毒素检测技术已从传统的薄层色谱法发展到如今的高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法等多种先进技术并存的状态。检测技术的进步使得检测灵敏度大幅提升，能够实现多组分同时分析，检测周期明显缩短，为食品和饲料行业的质量控制提供了强有力的技术支撑。随着人们对食品安全意识的不断增强，霉菌毒素含量检测已成为农产品质量检验、食品生产企业品控、进出口贸易检验等环节中不可或缺的重要组成部分。

检测样品

霉菌毒素污染范围广泛，涉及多种农产品、食品及饲料原料。进行霉菌毒素含量检测时，常见的检测样品类别主要包括以下几大类：

谷物及其制品：包括玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、燕麦、小米等原粮及其加工制品，如面粉、玉米粉、米粉、麦片等。由于谷物在田间生长、收获储藏过程中极易受到真菌侵染，是霉菌毒素污染的高风险品类。
豆类及油料作物：包括大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽、芝麻等。特别是花生及其制品，极易受到黄曲霉毒素的污染，是重点监测对象。
饲料及饲料原料：包括配合饲料、浓缩饲料、预混料，以及 DDGS（酒糟蛋白）、麸皮、次粉、米糠、饼粕类等饲料原料。饲料安全直接关系到畜禽健康和动物性食品安全，霉菌毒素检测是饲料行业的刚性需求。
乳及乳制品：包括生鲜乳、液态奶、奶粉、奶酪、黄油等。动物摄入被霉菌毒素污染的饲料后，毒素可能转化代谢进入乳制品，如黄曲霉毒素M1在乳制品中的残留监测。
坚果及干果类：包括核桃、杏仁、开心果、腰果、无花果、葡萄干等。坚果类产品在储藏过程中受潮霉变风险较高，需重点关注黄曲霉毒素污染。
香辛料及调味品：包括辣椒、胡椒、姜、肉桂、八角等干制香辛料。这类产品产地多为热带亚热带地区，高温高湿环境易导致真菌繁殖和毒素产生。
中草药及中药材：部分中药材在采收、加工、储运过程中可能受到真菌污染，需进行霉菌毒素风险评估。
酿造原料及发酵产品：包括酿酒用的大麦芽、酒糟，酱油、食醋等发酵食品原料。

检测项目

霉菌毒素检测项目依据毒素种类进行划分，不同国家和地区的食品安全法规对各类食品和饲料中的霉菌毒素设定了严格的限量标准。以下是主要的霉菌毒素检测项目：

黄曲霉毒素检测：黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的霉菌毒素之一，已被世界卫生组织癌症研究机构列为I类致癌物。主要检测项目包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，以及乳制品中的黄曲霉毒素M1和M2。其中黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强，是重点监测指标。黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、大米、棉籽及其制品。
呕吐毒素检测：呕吐毒素又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），属于单端孢霉烯族化合物，可引起动物拒食、呕吐、消化道出血等症状。主要污染小麦、大麦、玉米等谷物及其制品。检测时常同时检测其衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON。
玉米赤霉烯酮检测：玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素样作用的霉菌毒素，可导致动物生殖系统功能障碍，引起雌性动物假发情、流产、死胎，雄性动物 feminization 等。主要污染玉米、小麦、高粱及其制品。
赭曲霉毒素检测：赭曲霉毒素主要包括赭曲霉毒素A、B、C等，其中赭曲霉毒素A毒性最强，具有肾脏毒性和致癌性。主要污染谷物、咖啡豆、葡萄干、葡萄酒等。检测项目主要为赭曲霉毒素A。
伏马毒素检测：伏马毒素是一类主要由镰刀菌产生的霉菌毒素，包括伏马毒素B1、B2、B3等。伏马毒素B1毒性最强，可引起马脑白质软化症、猪肺水肿等疾病。主要污染玉米及其制品。
T-2毒素检测：T-2毒素是单端孢霉烯族毒素中毒性最强的一种，具有极强的免疫抑制作用，可损伤造血器官和消化道。主要污染谷物、饲料。
展青霉素检测：展青霉素主要污染水果及其制品，特别是苹果及苹果制品。具有神经毒性、遗传毒性和免疫毒性。
杂色曲霉素检测：杂色曲霉素具有肝脏毒性和致癌性，主要污染谷物、豆类及其制品。

实际检测工作中，根据客户需求和法规要求，可选择单一毒素检测或多组分联合检测。由于谷物及其制品往往同时受到多种霉菌毒素的复合污染，采用多组分同时检测的方法能够更全面地评估样品的安全性，降低漏检风险。

检测方法

霉菌毒素检测方法多种多样，不同的方法在灵敏度、准确性、检测周期、成本等方面各有特点。根据检测目的和实际需求，可选择适宜的检测方法：

一、薄层色谱法（TLC）

薄层色谱法是最早应用于霉菌毒素检测的经典方法，其原理是将样品提取液点样于薄层板上，经展开剂展开后，通过目视或荧光观察进行定性定量分析。该方法设备简单、成本低，但灵敏度较低、操作繁琐、重现性较差，目前已逐渐被更先进的方法取代，主要作为快速筛查或基层单位的初筛手段使用。

二、高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱法是目前霉菌毒素检测的主流方法之一，具有分离效果好、灵敏度高、准确性好等优点。根据毒素性质不同，可选择不同的检测器：黄曲霉毒素具有荧光特性，常用荧光检测器检测；呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等可选用紫外检测器。为提高检测灵敏度，常采用柱前或柱后衍生技术。HPLC方法成熟稳定，是国内外标准方法的首选，广泛应用于各类检测实验室。

三、液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）

液相色谱-质谱联用法是当前最先进的霉菌毒素检测技术，具有高灵敏度、高选择性、高分辨率的特点。该方法可实现多种霉菌毒素同时检测，一次进样可分析几十种甚至上百种毒素，大大提高了检测效率。串联质谱技术能够提供更多的结构信息，有效排除假阳性干扰，定性定量更加准确可靠。LC-MS/MS已成为复杂基质样品霉菌毒素检测的首选方法，特别适用于多种霉菌毒素同时筛查分析。

四、气相色谱法及气相色谱-质谱联用法（GC/GC-MS）

气相色谱法适用于挥发性较好或经衍生化后具有挥发性的霉菌毒素检测，如单端孢霉烯族毒素。GC-MS联用技术结合了气相色谱的高分离效能和质谱的高鉴别能力，定性定量准确，但样品需经衍生化处理，操作相对繁琐，在霉菌毒素检测中的应用不如液相色谱法广泛。

五、免疫学检测方法

免疫学检测方法基于抗原抗体特异性反应原理，包括酶联免疫吸附法（ELISA）、免疫层析法、免疫荧光法、免疫传感器法等。这类方法操作简便、检测快速、无需昂贵仪器设备，适合现场快速筛查和大批量样品初筛。但免疫学方法可能存在交叉反应，定量准确性不如仪器方法，检测结果为阳性时需用标准仪器方法复核确认。

六、快速检测技术

随着检测需求的增长，各种快速检测技术应运而生，包括胶体金免疫层析试纸条、时间分辨荧光免疫层析、上转换发光免疫层析、侧向流免疫层析等。这些方法可在15-30分钟内完成检测，适合企业原料进厂验收、生产过程控制、流通环节监督抽检等应用场景。

检测仪器

霉菌毒素含量检测需要借助专业的仪器设备来完成，不同的检测方法需要配置相应的仪器系统：

液相色谱仪（HPLC）：高效液相色谱仪是霉菌毒素检测的核心设备，配置荧光检测器或紫外检测器，可完成大多数霉菌毒素的定量分析。进口品牌和国产品牌均有成熟产品可供选择。
液相色谱-串联质谱联用仪（LC-MS/MS）：三重四极杆液质联用仪是当前霉菌毒素多组分同时检测的主流高端设备，具有极高的灵敏度和选择性，能够实现复杂样品基质中痕量毒素的准确检测。
气相色谱仪及气相色谱-质谱联用仪（GC/GC-MS）：用于挥发性霉菌毒素或衍生化后具有挥发性的毒素检测分析。
薄层色谱扫描仪：用于薄层色谱法的定性定量分析，配备荧光检测系统。
酶标仪：用于酶联免疫吸附法检测，通过测定吸光度值进行定量分析。
快速检测读数仪：配合快速检测试纸条或试剂盒使用，可读取定性或半定量结果。
荧光分光光度计：部分快速检测方法采用荧光定量原理，需配备荧光检测设备。
样品前处理设备：包括高速均质器、振荡器、离心机、固相萃取装置、氮吹仪、旋转蒸发仪等，用于样品提取、净化、浓缩等前处理操作。
辅助设备：包括电子天平、超纯水机、超声波清洗器、pH计、通风橱、冰箱、烘箱等实验室常规设备。

仪器设备的性能直接影响检测结果的准确性和可靠性。检测实验室应建立完善的仪器设备管理制度，定期进行仪器检定、校准、期间核查和维护保养，确保仪器设备处于良好工作状态。操作人员应经过专业培训，熟练掌握仪器操作技能和维护保养知识。

应用领域

霉菌毒素含量检测在多个领域发挥着重要作用：

一、食品安全监管领域

各级市场监督管理部门对食品中的霉菌毒素进行风险监测和监督抽检，保障消费者食品安全。根据国家食品安全监督抽检计划，对粮食加工品、食用油、乳制品、调味品、饮料、酒类等食品中的黄曲霉毒素、呕吐毒素等进行定期监测，及时发现和处置不合格产品。

二、农产品收购与储藏环节

粮食收储企业在收购原粮时进行霉菌毒素快速筛查，按照检测结果分级分类储存和销售。储藏期间定期监测，及时发现霉变隐患，降低储粮损失。农产品加工企业对原料进行进厂检验，从源头把控产品质量。

三、饲料生产企业品控

饲料生产企业的质量控制在霉菌毒素防控中处于关键环节。企业对采购的各类饲料原料进行检测验收，根据检测结果决定是否入库或限用。生产过程中对配合饲料产品进行监测，确保出厂产品符合国家标准。部分大型饲料企业建立了霉菌毒素实时监测预警系统，实现全过程质量管控。

四、食品加工企业品控

食品加工企业对原料、半成品、成品进行霉菌毒素监测，保障产品安全。特别是食用油、调味品、乳制品、婴幼儿食品等生产企业，将霉菌毒素作为关键控制点进行严格监控。

五、进出口贸易检验检疫

出入境检验检疫机构对进出口农产品和食品进行霉菌毒素检测，确保符合双边贸易协议和进口国标准要求。随着国际贸易的发展，进口国对霉菌毒素限量要求日趋严格，出口企业需加强自检自控，规避贸易风险。

六、畜牧养殖领域

规模化养殖企业对采购饲料和自配料进行霉菌毒素监测，评估饲料安全性。当出现动物群体性健康问题时，检测饲料中的霉菌毒素含量，排查病因，指导养殖管理和疾病防控。

七、科学研究领域

科研院所和高校开展霉菌毒素相关研究，包括产毒真菌的分离鉴定、毒素生物合成机制、脱毒技术研究、检测方法开发、风险评估等，为霉菌毒素防控提供理论支撑和技术储备。

常见问题

问题一：样品检测结果超标如何处理？

当样品检测结果超过国家标准限量值时，应首先确认检测结果的有效性。建议采用不同的检测方法进行复核，排除可能的检测误差。经确认确实超标的样品，应根据相关法规和标准规定进行处理：食品类产品不得销售食用，应进行无害化处理或销毁；饲料类产品可根据超超标程度和毒素种类，采取限用、稀释、脱毒处理等措施，但不得直接用于饲喂动物。

问题二：不同检测方法的检测结果为何存在差异？

不同检测方法在原理、灵敏度、特异性等方面存在差异，可能导致检测结果不完全一致。快速筛查方法可能存在假阳性或假阴性，定量准确性不如仪器方法。不同实验室间因样品前处理方法、仪器条件、标准物质等因素，也可能导致结果差异。因此，在结果判定时，应以国家标准规定的仲裁方法为准。

问题三：样品前处理对检测结果有何影响？

样品前处理是检测过程的关键环节，直接影响检测结果的准确性。提取效率、净化效果、浓缩倍数等均会影响最终结果。前处理不当可能导致目标物损失或杂质干扰，造成检测结果偏低或假阳性。不同基质样品应选择合适的前处理方法，并进行加标回收实验验证方法可靠性。

问题四：如何选择合适的检测方法？

检测方法的选择应综合考虑检测目的、样品类型、检测时限、成本预算等因素。如需快速获得筛查结果，可选择免疫学快速检测方法；如需准确定量，应选择仪器分析方法；如需同时检测多种毒素，推荐使用液相色谱-质谱联用法。进出口贸易检验通常以进口国认可的官方标准方法为准。

问题五：霉菌毒素检测的国家标准有哪些？

我国已建立较为完善的霉菌毒素检测标准体系，主要包括：GB 5009.22《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》、GB 5009.96《食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定》、GB 5009.111《食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》、GB 5009.209《食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定》等。饲料领域有GB/T 30956-2014《饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定》、GB/T 28716-2012《饲料中黄曲霉毒素B1的测定》等。

问题六：如何确保检测结果的可靠性？

确保检测结果可靠性需从多方面入手：样品采集应具有代表性，样品流转和保存应符合要求；实验室应具备相应资质和能力，检测人员应经过培训考核；检测方法应经过验证确认，仪器设备应定期检定校准；检测过程应设置质量控制措施，包括空白对照、平行样、加标回收、标准曲线等；检测结果应经过审核，必要时应进行复检确认。

问题七：霉菌毒素检测周期一般需要多长时间？

检测周期因检测方法、检测项目数量、样品数量等因素而异。快速筛查方法可在数小时内获得结果；常规仪器分析方法从样品接收、前处理到上机检测、数据分析和报告编制，一般需要3-7个工作日；多组分同时检测或复杂样品可能需要更长时间。具体时间可咨询检测机构，根据实际需求安排检测计划。

综上所述，霉菌毒素含量检测是保障食品和饲料安全的重要技术手段。随着检测技术的不断发展和完善，检测能力将持续提升，为食品安全监管、企业质量控制、国际贸易等提供更加有力的技术支撑。相关企业应高度重视霉菌毒素风险防控，建立健全检测监测体系，从源头把控产品质量，切实保障消费者健康和贸易安全。